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技術(shù)文章

發(fā)酵罐在實際清洗中存在的問題及應(yīng)對方法

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  發(fā)酵罐要根據(jù)設(shè)備衛(wèi)生狀況,定期對設(shè)備進行深度清洗和清理,消除由于受設(shè)備設(shè)計、設(shè)備老化、清洗劑質(zhì)量、操作等因素影響,導(dǎo)致日常清洗不*而積累污物,從而穩(wěn)定生產(chǎn)過程微生物的控制,達到提高產(chǎn)品質(zhì)量,穩(wěn)定啤酒風(fēng)味的目的。
 
  發(fā)酵罐在實際清洗中存在的問題如下:
 
  1.發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物,在發(fā)酵罐清空后,有機物和無機物污物附著在罐壁上,呈黃褐色。酒石數(shù)量多時,表面呈現(xiàn)白色,如同鹽堿地表皮一樣,無機物與有機物相互交織在一起。
 
  清洗時使用火堿,只是對去除有機物有作用,清洗溫度達到80℃以上,才會有較好的清洗效果。
 
  清洗時采用單一的硝酸進行清洗,只是對無機物有一定效果,對有機物幾乎無效。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機物和有機物的混合物,使用單一清洗劑清洗困難。因此,有的啤酒廠每年都會對發(fā)酵罐進行一次大清洗,*清刷發(fā)酵罐。
 
  2.發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞,經(jīng)修補后,表面光潔度明顯下降,造成罐壁污物清洗困難。
 
  3.洗罐器或洗球的磨損或堵塞,導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不*,污物積累較多。
 
  由于以上諸多因素致使發(fā)酵罐經(jīng)過幾年使用后,罐壁積累了一定量的污物,使用常規(guī)清洗工藝難以*清除。故每4至5年,可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進行深度清洗。

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